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廣河甜醅的故事

2019-09-29?來源:中國臨夏網-民族日報 ?記者:馬宏生 ?點擊數:

一粒粒燕麥,被放置大盆里,接受清水的蕩漾。然后,裝入袋子中,借由男子有力的摔打,外表的“皮衣”陡然落去,只剩白嫩飽滿的麥仁。接著放在鍋中煮沸,冷卻一下再放到盆或缸中,撒入曲子,放到火炕或者電熱毯上發酵。兩三天后,燕麥已經完成了華麗的變身,不但氣味混合了麥香和糟香,而且外面裹上一層淡淡的乳白色“紗衣”。 

    這是廣河甜醅的“前世傳奇”,而屬于它的今生故事,每天都在大街小巷中的甜醅店主和食客間上演。 

    店主的桌上,大盆里的甜醅新鮮誘人。食客前來,可帶走食用,也可以帶走禮盒饋贈親友。更多的人是進入店中看著街景享用。 

    裝甜醅的碗很精致,店主必然要把甜醅裝滿溢出碗面,如富士山一般,才顯出自己的誠意來。勺子細長,插在高聳的甜醅中,猶如曲項而歌的天鵝。

    店家根據時節,分別準備熱開水和冰水,讓客人添入甜醅中,以助風味。夏天,順手提起桌上水壺倒入碗中,一股清泉落入甜醅,入口清涼適口,水的滋味特別潤喉沁心,引得人頻頻添水,意猶未盡。冬天,店內必然有爐子供食客取暖,一把把拾掇得锃亮的水壺,沸水滾燙,倒入甜醅中,溫香潤喉,讓人不禁只喝水而忘了吃甜醅。 

    甜醅是老少皆宜的風味小吃,可是最具喜感的還是看小孩吃甜醅。小孩吃得慢,一勺下去,看看碗里,四處張望,大人邊看過路行人,邊看自家小孩呆萌樣,不覺心生憐愛。更好笑的是,小孩吃著吃著,嘴角、臉頰甚至額頭會沾上燕麥粒,為人父母的見了不免“撲哧”一笑,一邊說句“我的兒,這是給自己留的晚飯嗎?”一邊替孩子刮去那麥粒兒。如此,甜醅的味道與父母的疼愛,融合在一起,成為記憶之海里,活躍的海豚,不論離家多遠,想起來就是甜蜜。 

    相比于街市上用燕麥做的甜醅,平常人家中也常用小麥來做甜醅。用小麥做,最大的難度在于掌握住麥粒煮沸的火候與時間。麥粒煮得太軟,再經發酵,幾乎成湯水。煮得太硬,吃起來又會如嚼石子,沒有軟糯的口感。由此,煮的功夫足以看出,當家女人是不是擁有“好鍋頭”。 

    小時候,家里小麥去皮的任務由我擔當,小麥浸過水后,放入塑料袋被我摔打七八十下,基本可以由母親篩去外皮了。當時煮的操作由奶奶來掌握,現在由我母親掌握,妻子打打下手。煮甜醅的“好鍋頭”需要歲月的歷練。 

    我吃過最好的小麥甜醅,是在十年前。當時在山區,做入戶調查,由小隊長領著走了一上午,上溝下洼訪了十幾戶人家。眼看到了中午時間,我想著回去吃午飯。 

    五十多歲,身體壯實面色黝黑的小隊長,讓我到他家去吃午飯。見他邀請熱誠,如果回去要走十里山路,我就跟他去他家了。 

    他家在溝沿上,進院上了小樓,坐到炕上,打開窗戶看景。當時正是四月,白色的杏花開在房前屋后,桃紅柳綠,對面山溝,雞犬之聲不時傳來,一派春和景明的田園風光。她老婆,端來油香、洋芋絲和酸飯,味道很不錯。 

    于是我說,阿姨的“鍋頭好”。小隊長眼睛瞇著,樂得裂開了嘴,說這媳婦是他前妻過世后娶的。我說,書上把這叫“續弦”,只要弓弦好,弓箭才能射得遠,難怪您老這么精神。 

    他更加樂了,說我吃不吃他老婆做的小麥甜醅。我說非常喜歡吃甜醅,于是他招呼老婆弄來兩碗,果然麥粒軟糯可口,酸甜味道沁人心脾。 

    用小麥做甜醅,是因為過去燕麥不容易購買,但現在大家可以很方便的從網上購買,制作帶有自家風味的甜醅了。 

    雖然自己也可以做,去店里吃一碗正宗的廣河甜醅,依然是大家最喜歡的。


責任編輯:馬少華

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